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扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，以五花肉，大料为主料的菜品。扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。 扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等。

扣碗：动词，把两个碗扣在一起，口对口。

扣碗各地特色

1. 四川重庆扣碗

   做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。

2. 河南的扣碗

   在河南，扣碗的做法有几十种。尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。

   
   

扣碗的做法

1. 扣碗系列之—腐乳肉

   1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

   2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝

   3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。

   4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。

   5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。

   6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。

   7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。

   8、取出扣到盘子里，即可食用

2. 扣碗系列之—小酥肉

   小酥肉的选肉关键

   小酥肉的选肉很关键，不能使纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉也不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有。

   开封扣碗小酥肉的做法

   1.肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。

   2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀

   3.锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用

   4.把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内