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索面是一种传统的中式面条，具有悠久的历史和丰富的文化背景。它通常由面粉和盐水制成，色泽洁白，细长如丝，口感筋道细腻。索面在各地有不同的称呼，如“纱面”或“素面”，但在温州地区，它被称为“索面”。

索面一般指长寿面。 长寿面，面食，主料为高筋粉，食用时再配以各种调料。在中国民间汉族历来就有生日吃长寿面的习俗，代表人们对未来的一种美好愿望，相传与汉武帝有关。相传，汉武帝崇信鬼神，相信相术。有一天，他与众大臣聊天，谈到人寿命的话题时，汉武帝说：“《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可以活到100岁。”东方朔听后大笑：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸该有多长啊。”众大臣和汉武帝听后，也不禁大笑起来。看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，必须换个方法来表达自己长寿的愿意。脸即面，那“脸长即面长”。于是，人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，便演化为生日吃面条的习俗，并称之为吃“长寿面”，一直沿袭至今。

• 亦作“索麫”。面条的一种。面团悬挂而成，细长，呈圆柱状，有咸味。

  宋 周煇 《北辕录·出使金国途中见闻》：“次供馒头、血羹、毕罗肚羹、盪羊饼子解粥、肉韲羹索麪，骨头盘子。”

  《儒林外史》第十八回：“﹝ 景兰江 ﹞劝了一回，不买馒头了，买了些索麵去下了喫。”

  清 俞正燮 《癸巳存稿·麪条子》：“麪条子：曰切麪、曰拉麪、曰索麪、曰挂麪。”

索面的历史可以追溯到汉代，并在北宋时期广泛生产，成为一种传统的面食。索面的名称来源于其形状，形似丝索，因此得名。在明朝，索面甚至被列为贡品，称为“银丝贡面”，每年都有大量索面进贡给朝廷。索面的制作工艺也非常讲究，通常包括和面、揉条、松条等多道工序，制作时间长达9个小时。索面的特点是煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕。这种手工制作的索面不仅在中国各地广受欢迎，还在东阳、常山等地有特定的产地和制作技艺。

索面制作工艺

索面的制作工艺相当繁琐，主要包括以下几个步骤：

和面：将面粉、水和盐按一定比例混合，揉成光滑的面团。

索面：将面团拉成细长的面条，通常需要经过多次拉伸和晾晒。

晾晒：将面条挂在通风干燥的地方晾晒，直到完全干燥。

包装：晾干后，将索面切成适当的长度，并进行包装。

索面食用方法

索面可以多种方式食用，通常在沸水中快速煮熟后，搭配各种调料食用。常见的做法包括拌面、炒面或作为汤面的配料。索面的口感滑嫩，味道鲜美，适合各种场合的食用。

索面文化意义

索面在文化上有着重要的意义。它不仅是日常饮食的一部分，还常用于重要的节日和庆典活动中，象征着长寿和吉祥。在温州地区，索面常用于探望产妇和新生儿，寓意着美好的祝愿和祝福。