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酸茶制成品具有天然的苔味、岩味，和特殊的微酸、回甘、回甜、无涩的品质。

酸茶又称腌茶、湿茶或沽茶，因具有特殊的微酸味而得名。酸茶主要具有促进食欲、提神醒脑、润肠通便等功效和作用，但饮用时需适量，否则可能会造成胃酸分泌过多、失眠等不适。

德昂族酸茶制作技艺是德昂族在长期的生产劳作中，不断积累制茶经验，并且根据生活需求，针对南方潮湿的特点，逐步摸索出一套制作酸茶的方法。

德昂族酸茶分湿茶和干茶两种，湿茶为食用，干茶为饮用。一年之中选择春夏两季来制作酸茶。湿茶一般当做菜来食用，干茶则是用来饮用的，其汤色年限浅的呈黄绿色，年限稍深则金黄透亮，十分诱人，年份较深的则呈现出优美的红色。嗅之微酸，喝之轻柔爽口，既有熟茶的柔和，又不失绿茶的清新，回味甘甜，余韵悠长。

2021年，入选国家级非物质文化遗产名录。

酸茶简介

酸茶源于野生酸茶树种，分布于洛江区罗溪、虹山、马甲一带。如今已突破酸茶树种无法繁育的情况，可运用组培、嫁接、种子繁育等技术人工培育。

据说，宋代晋北地区（现洛江区罗溪、虹山、马甲、河市）已产茶，并将茶叶作为礼品相互赠送，并出售给各地茶商。南宋·绍兴（1131—1162年）年间，因仙公山上庙宇重新修建，规模更甚从前，先人纷纷迁徙至仙公山脉四周安居，开垦山地，种茶为生。元、明、清茶叶生产有较大发展。居住在山上的先人们，吸取红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，再结合酸茶树种，发明了酸茶制作技艺，在清末便传遍晋北地区各乡镇，以及莆田仙游、三明清流等地。

德昂族称茶叶为“牙茵”。牙茵，在德昂语里既表示“茶叶”，又有“老妈妈的眼睛亮了”的意思。传说茶这种饮料，是德昂族老妈妈最先采来吃的一种树叶，吃了以后发现它能使人头脑清醒，眼睛明亮，有眼病的人吃了以后也能看清事物了，所以“牙茵”就附以老妈妈眼睛亮了的意思。不仅如此，德昂人认为自己的祖先都是茶叶变的呢！

酸茶德昂族茶俗

德昂族人的一生都在茶香中度过，孩童时在茶林嬉戏玩闹、每片绿叶都承载了一份快乐；长大到了青涩的青年时代，一对对恋人在茶林许下美丽的承诺和海誓山盟；老年时，牵着老伴的手，在茶林中一起守候夕阳。虽然作为仅几十万人口的云南一个少数民族，德昂族种茶的历史却悠长久远，每个族人对茶都饱含着浓浓的情感，渗透到文化和生活的每个角落、层次。

德昂族居住于山区或半山区，村村寨寨无一例外都种茶，随处都可看到一片片郁郁葱葱的茶林，有的村寨周围，至今还能看到几百年树龄的老茶树，它们被称为“茶王”，备受人们的珍视和保护，寨中人并以能拥有“茶王”而感到自豪。

德昂族的少年少女，在即将进入“青年时代”的年龄时，便会收到“首冒”，那是年轻人的头儿送给他们的一小包茶叶，同时也是邀请他们加入青年行列的“请柬”。如约而至后，“首冒”便为他们举行集会，从此，他们便算长大成人可以加入青年人的社交圈里，可以参加宗教祭祀活动。

德昂青年男女多在采茶时节选择自己的意中人，每当春茶萌发之时，青年男女们便都互相邀约，成群结队上山去采茶。这时候，一首首优美动听的采茶调便不断随风飘起……小伙子看中某个姑娘，就会主动靠近帮助她采茶，若两个人谈得来，几天后，小伙子就会托好友给姑娘送去一小包茶叶以“传情”。姑娘有意就会收下，若不喜欢对方，则会委婉拒绝。姑娘收下小伙子所赠的茶叶后，他便可放心大胆去“串姑娘”——到女方家火塘边与姑娘谈情说爱了。到两人情投意合欲结连理时，双方互赠一包茶叶放在自家桌上，双方家长一看就明白自己的儿女们已私定终身了。

酸茶德昂族制茶方法

德昂族制茶方法与饮茶方式颇多，最具特色的便是德昂族的酸茶。其技艺有两种：一是土坑法。人类尚未发明使用陶器前，将鲜茶叶采摘回家后，用新鲜芭蕉叶包裹茶叶，放入事先挖的深坑内埋7天左右，然后将茶叶取出在阳光下揉搓并晒2天，待茶叶稍干时又将其包裹放回深坑内3天，取出晒干便可泡饮。泡饮时使用沸水，其味酸苦，有清洁口腔、清热解暑的功效，是原生态的绿色保健饮料。做菜用的酸菜则要适当在第二道工序时多放几天，取出后要在碾臼春碎晒干。食用时用水泡发后凉拌，其味酸涩回味，使人增加食欲。二是陶器法。陶器创制后，便直接利用陶罐腌制酸茶了。(李淳信)

酸茶布朗族茶俗

布朗族是云南最早种茶的民族之一。他们保留食酸茶的习惯。一般在五六月份，将采回的鲜叶煮熟，放在阴暗处十余日让它发霉，然后放入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出食用。酸茶是放在口中嚼细咽下，它可以帮助消化和解渴，这是供自食或互相馈赠的礼物。

酸茶的功效

1、促进食欲：酸茶具有独特的发酵工艺，使得发酵后的酸茶除了具有茶叶的清香味外，还具有特殊的酸香和酸涩味，适量饮用酸茶能促进胃酸分泌，具有一定的促进食欲的功效和作用；

2、提神醒脑：酸茶中含有茶多酚以及咖啡碱等物质，茶多酚是一种活性物质，具有抗氧化的作用，咖啡碱常作用于神经系统，能够兴奋中枢神经系统，所以适当饮用酸茶具有一定的提神醒脑的功效和作用；

3、润肠通便：饮用酸茶之后可以为机体补充水分，有助于软化大便，同时其中还含有膳食纤维成分，适当饮用酸茶之后有助于促进胃肠道蠕动，所以具有一定的润肠通便的功效和作用。