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词语宫保鸡丁拆分为汉字:
宫字的拼音、笔画、偏旁部首、笔顺、繁体字,宫字字源来历,宫字演变
房屋(封建时代专指帝王的住所):~室。~廷。~殿。~观(guàn )(a.供帝王游乐的离宫;b.道教的庙宇)。~禁。~苑。~刑。神话中神仙居住的房屋:天~。龙~。蟾~。庙宇的名称:雍和~。一些文化娱乐场所:少年~。文化~。天文上黄道分为十二……
保字的拼音、笔画、偏旁部首、笔顺、繁体字,保字字源来历,保字演变
看守住,护着不让受损害或丧失:~卫。~管。~健。~障。~密。明哲~身。朝不~夕(早晨保不住晚上会发生什么情况。形容形势危急)。维持原状,使不消失或减弱:~持。~洁。~质。~墒。负责:~证。~荐。~修。~险。确~。担~。旧时户口的一种编制,若……
鸡字的拼音、笔画、偏旁部首、笔顺、繁体字,鸡字字源来历,鸡字演变
家禽,品种很多,翅膀短,不能高飞;雄性啼能报晓,雌性生的蛋是好食品:公~。母~。~雏。……
丁字的拼音、笔画、偏旁部首、笔顺、繁体字,丁字字源来历,丁字演变
1. 丁 [dīng]2. 丁 [zhēng]丁 [dīng]天干的第四位,用于作顺序第四的代称:~是~,卯是卯。成年男子。人口。从事某种劳动的人:园~。丁 [zhēng]〔~~〕象声词,形容伐木、下棋、弹琴的声音。……
查询词语:宫保鸡丁
汉语拼音:gōng bǎo jī dīng
宫保鸡丁(Kung Pao Chicken),又名宫爆鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
宫保鸡丁,中国四川、山东、北京和贵州的一道传统名菜。
说法一
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。
说法二
一日,丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午,已觉腹饥,突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出,于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜,汉子答道:“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下,丁宝桢毫不客气地尝了一口,味道十分鲜美,连忙又问道:“既为鸡丁,为何却这般鲜嫩?”汉子答道:“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁,而外薄裹淀粉糊(即是水淀粉),以利于快熟且可防味泄,再配以花生、胡椒,加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料,经旺火爆炒而成。成品色泽红亮,鸡丁细嫩,花生米酥脆,咸鲜香辣,佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头,找出盘中一花生入口里,细细咂摸,果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长,走时百般不舍,他记准了地方,回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到,必用此道菜为压轴菜招待客人,百吃不厌,世称美味。后来,丁宝桢奉调任四川总督,临行征求汉子意见,汉子感其恩重,遂携家眷一起随丁宝桢进川,进而把爆炒鸡丁带到了四川,他的后人通过把胡椒换成辣椒,做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久,宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜之一。
成菜特征
宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州菜版的宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
食材原料
主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)。
辅料:葱(45克)、姜(10克)。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
做法一
所需食材
鸡胸肉300克 | 花生米50克 |
葱60克 | 姜适量 |
蒜适量 | / |
制作步骤
步骤1:准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
步骤2:将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。
步骤3:将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。
步骤4:用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。
步骤5:凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
步骤6:用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
步骤7:将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
步骤8:锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。
步骤9:改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。
步骤10:将葱段放入锅中,翻炒匀均。
步骤11:将调好的汁倒入锅中烧开。
步骤12:将花生仁倒入锅中。
步骤13:翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。
做法二
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
---|---|
步骤1 | 鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。 |
步骤2 | 鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。 |
步骤3 | 将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。 |
步骤4 | 锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。 |
步骤5 | 锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。 |
提示事项
用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
食物名称:宫保鸡丁
含量参考:约每100克食物中的含量
能量:129千卡
蛋白质:9.8g
脂肪:7g
胆固醇:26mg
饱和脂肪酸:1.4g
多不饱和脂肪酸:2.2g
单不饱和脂肪酸:3g
碳水化合物:6.9g
糖:3g
膳食纤维:1.5g
钠:402mg
镁:24mg
磷:94mg
钾:218mg
钙:20mg
铁:0.8mg
锌:0.74mg
维生素A:65μg
维生素B1(硫胺素):0.03mg
维生素B2(核黄素):0.05mg
烟酸(烟酰胺):2.76mg
维生素B6:0.24mg
维生素B12:0.11μg
维生素C(抗坏血酸):7.1mg
维生素E:1.02mg
维生素K:13.6μg
2021年7月,入选四川省省级天府旅游美食候选名单。
My parents took me to a restaurant for dinner on Saturday and I had Kung-Pao chicken.
星期六爸妈带我下馆子吃饭,我吃了宫保鸡丁。
Westerners are familiar with versions of some classic Sichuan (also spelled Szechuan) fare -- think kung pao chicken.
西方人对于一些颇具代表性的川菜不会感到陌生--想想宫保鸡丁吧。
Authentic gong bao jiding should carry a little aroma of litchi . A little sweetness is a must.
正宗的宫保鸡丁是带点荔枝味的,必须稍带甜味。
Double-Cooked Pork Slices and the Crucian Carp with Chili bean Sauce.
可以,先生。我向你推荐鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉和豆瓣鲫鱼。
"Last but not least, authentic gong bao jiding should have absolutely no peanuts, " Mr. Wang said sternly.
“最后同样重要的是,正宗的宫保鸡丁绝对不放花生。”王师傅很严肃地说。
Kung Pao Chicken is a famous Sichuan dish in China with , chicken, peanuts, and hot pepper as the ingredients.
宫保鸡丁是川菜中的名菜,由花生、辣椒、鸡肉炒制而成。
Especially good with slightly sweet Asian dishes such as Moo Shu Pork, Chicken with Cashews or Peking duck.
尤其与略带甜味的亚洲美食比如木须肉,宫保鸡丁或北京烤鸭等堪称绝配。
And there wasn't a lot of familiar in China. No pork lo mein or kung pao chicken, and definitely no egg rolls.
到中国可就没多少熟悉味道啦,没有猪肉捞面,没有宫保鸡丁,而且绝对没有春卷。
if the most popular dish in China is Kung Pao Chicken?
中国最流行的一道菜是不是宫保鸡丁?