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新酿的酒还未滤清时，酒面浮起酒渣，色微绿（即绿酒），细如蚁（即酒的泡沫），称为“绿蚁”。指浮在新酿的没有过滤的米酒上的绿色泡沫。

“绿蚁”是个多义词，它可以指绿蚁（代指新出的酒）,绿蚁（小说《雪中悍刀行》中登场的虚拟人物）。

新酿制的酒面泛起的泡沫称为“绿蚁”；后用来代指新出的酒。

绿蚁详解

新酿的酒还未滤清时，酒面浮起酒渣，色微绿（即绿酒），细如蚁(即酒的泡沫)，称为“绿蚁”。后世用以代指新出的酒，并因延伸开来有多个称呼，如：蚁绿（有浮沫的酒）；蚁尊（酒杯。借指酒）；蚁瓮（酒坛）等。

※这里都是偏用蚁来代称酒的，也有偏用绿来代称酒的。以下示例中会引例说明。

绿蚁示例

文人常用此典故，以下是一些较著名的示例。

白居易《问刘十九》

绿蚁新醅酒， 红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

李清照《行香子》

天与秋光，转转情伤，探金英知近重阳。薄衣初试，绿蚁新尝，渐一番风，一番雨，一番凉。

黄昏院落，凄凄惶惶，酒醒时往事愁肠。那堪永夜，明月空床。闻砧声捣，蛩声细，漏声长。

李清照《渔家傲》

雪里已知春信至，寒梅点缀琼枝腻。香脸半开娇旖旎，当庭际，玉人浴出新妆洗。

造化可能偏有意，故教明月玲珑地。共赏金尊沉绿蚁，莫辞醉，此花不与群花比。

这里还要分别引例来说明“蚁绿”、“绿”和“绿酒”。

宋·陈著《谢戴时芳惠物》

蚁绿浮香雪外春，锦翰飞动玉芝新。

山人已约餐松柏，此馈应知是获麟。

杜甫《对雪》

战哭多新鬼，愁吟独老翁。

乱云低薄暮，急风舞雪回。

瓢弃樽无绿，炉存火正红。

数州消息断，愁坐正书空。

晏殊《清平乐》

金风细细，叶叶梧桐坠。绿酒初尝人易醉，一枕小窗浓睡。

紫薇朱槿花残，斜阳却照栏杆。双燕欲归时节，银屏昨夜微寒。