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糠心，指内部空而不实。段玉裁《说文解字注》中释为“今人谓已脱于米者为康。古人不尔，康之言空也”。例：“萝卜寒天要下地窖子哩，不然会糠心。”“糠心”亦简称为糠，多读去声，如“萝卜糠得了。”

糠心又称空心，是萝卜等块茎类蔬菜在生长中的常见现象，生长期和贮存期均能发生。糠心是指块茎类蔬菜肉质根中心部位发生病变甚至出现空洞现象，肉质根重量降低，手敲有中空感，切开后可见薄壁组织绵软，有空隙。早期症状为肉质根现环状或放射褐色病变。如出现空洞现象，则几乎完全丧失商品价值，损失更大。

糠心是萝卜等蔬菜的生理现象，主要发生在肉质根形成的中后期和贮藏期间，由于输导组织木质部的一些薄壁细胞因水分和营养物质运输发生困难所致。糠心的具体表现为组织衰老，内含物逐渐减少，使薄壁细胞处于饥饿状态，开始时出现气泡，同时还产生细胞间隙，最后形成糠心状态。

萝卜糠心发生的原因

糠心的发生与多种因素有关，如水分缺失、施肥过量、光照与温度、种植密度不当、先期抽薹等。此外，萝卜糠心还可能是由于萝卜内部养分和水分供给不足，如长芽的萝卜或长期放在干燥的地方，导致萝卜内部的水分大量蒸发，营养流失，从而出现糠心。

①水分失调萝卜糠心的直接原因是水分失调。在肉质根生长盛期，细胞迅速膨大，如果温度过高，则植株呼吸作用和蒸腾作用旺盛，水分消耗过大，肉质根中部分薄壁细胞便会缺乏营养和水分而处于饥饿状态，细胞间产生间隙，因而出现糠心。播种过早、水分供应不当也容易使萝卜糠心。浇水不均匀也会造成糠心，特别是肉质根膨大初期，土壤湿度过大，到膨大后期又过于干旱，而造成糠心。

②土壤与肥料：条件不适施肥过量，特别是氮肥过多，萝卜生长旺盛，地上部分与地下部分比例失调，地上部分生长迅速，消耗养分多，不能有大量的光合产物输往肉质根，造成肉质根中糖分不足而形成糠心。如果肥水不足，地上部和地下部生长缓慢，反而不易糠心，但萝卜肉质紧实，口感发硬。土壤中缺钾也导致糠心。土壤缺硼，不仅影响萝卜根叶的生长发育，更能影响花的发育特别是引起糠心。栽培在轻沙土中的萝卜会比在半泥沙土、壤土中栽培的萝卜早出现糠心。

③光照与温度：一般较高的日温和较低的夜温比较适宜萝卜的生长，不易发生糠心现象。如果日夜温度均高，特别是夜间温度高，会消耗大量的同化产物，容易引起糠心。在较短的目照条件下有利于肉质根的形成，有些品种在长日照下往往会出现糠心现象。在肉质根形成期间如果光照不足，同化物减少，茎叶生长受到限制，也容易发生糠心现象

④品种不当：凡肉质根松软、生长快、细胞中糖分含量小的大型品种均易糠心。肉质根生长缓慢、淀粉含量较多、可溶性固形物的浓度较高的小型品种，不易形成糠心。早熟品种出现糠心的机会多于迟熟品种。

⑤贮藏不当：贮藏时，覆土过干，坑内湿度过低，促使萝卜蒸腾作用加强丛而造成溥壁组织脱水而糠心。或贮藏在高温场所，机械损伤等都可促进呼吸，使水解作用旺盛，养分消耗增大，造成萝卜糠心。贮藏时间过长，顶芽萌发，肉质根水分和养料消耗多，常造成糠心。

⑥密度过小：当萝卜栽植的株行距过大，土壤肥力充足，肉质根生长旺盛，地上部迅速生长时，萝卜易糠心。而当株行距较小，合理密植时，萝卜糠心较少。

⑦先期抽薹先期抽薹也是引起糠心的原因之一，由于抽薹后，营养向地上部转移，肉质根由于缺乏营养而出现糠心现象。

⑧采收过迟如收获过早，则造成产量低，如收获过晚，萝卜再次生长，将肉质根中贮藏的养分输送到叶部或花薹中，供给开花用，萝卜便容易糠心。

萝卜糠心防治措施

糠心的发生与蔬菜种类和品种有关，一般组织结构疏松，薄壁细胞直径大，生长速度快的种类和品种易糠心，肉质致密的小型品种不易糠心；根菜类地上部与地下部生长比例适当、生长平衡稳定的品种糠心程度轻。为了防止蔬菜糠心，应选用产品肉质致密的品种，适时播种；加强肥水管理，适度控制营养生长，保持稳定的生育平衡，避免水分营养状况失调，并应适时采收。此外还可采用营养液及生长调节剂处理，采收后控制适当的贮藏运输环境条件，采用低温冷藏或气调贮藏，保持适当的相对湿度，防止水分蒸散等措施。

①选择肉质紧密、干物质含量高、不易糠心的品种。掌握适宜的播种期，合理密植。

②加强水肥管理，以基肥为主、追肥为辅，重点增施钾肥，促进根发育，防止因氮肥过多致使叶片生长过旺。不使土壤过湿或过干，土壤湿度保持在70%~80%,在萝卜生长后期，干旱时应适当浇水，浇水宜选在傍晚时进行。

③补施硼肥硼是萝卜生长发育重要的微量元素之一，为防止因缺硼引起的糠心，在底肥施用上，要加1.5~2.5千克硼砂，最好和有机肥一起堆沤后使用。在追肥上，即在肉质根膨大前期，最晚至肉质根膨大中期，喷0.2%~0.4%的硼砂或硼酸溶液，每3~5天喷一次，连续喷3~4次，效果较好。

④合理密植特别是大型的品种，适当增加栽植密度，抑制地上部生长，使根部有充足的营养，从而减少糠心。

⑤适期播种根据当地气候条件，选择适宜的播种期，使肉质根的膨大期处于昼夜温差较大的寒冷季节。

⑥适时收获在收获前5~7天要停止浇水，或少量浇水，以免浇水过晩或水分过大、土壤太湿不便于作业延误了正常的收获期。萝卜适时收获的标准是：肉质根充分膨大，肉质根的基部已经圆起来，叶色较淡，开始变为黄绿色时。收获后削去根顶部，使之不能抽薹，也可防止贮藏期抽薹糠心。

⑦搞好贮藏贮藏期最适温度为1~3℃,空气相对湿度85%~90%,若挖沟贮藏，则盖土不宜过干。贮运时轻拿轻放，勿使萝卜造成机械损伤。

⑧药剂防治在肉质根形成初期，还可喷洒50毫克/千克萘乙酸溶液2次，每次间隔10~15天，既不影响肉质根生长，又能防止糠心，延迟成熟。若在喷酒萘乙酸时加5%的蔗糖溶液或5毫克/千克的硼溶液效果更好用活力素500倍液泡种3~5小时后播种，或在萝卜叶片为3~4片时用活力素1000倍液+0.1%~0.2%的尿素喷2~3次。根部膨大期用活力素500~600倍液喷2~3次，可使萝卜发育健全，根部饱实。