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1.用白菜、芥菜叶等腌制成的干菜。

2.冬季贮存、食用的蔬菜，如大白菜、萝卜等。

1. 冬季的菜。

   宋 陆游 《秋晚村舍杂咏》：“园丁种冬菜，邻女卖秋茶。”

2. 用白菜或芥菜等加佐料腌制而成的菜。

   《儿女英雄传》第二回：“那门上家人看了看礼单，见上面写着不过是些京靴、縉绅、杏仁、冬菜等件。”

冬菜，一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。